Altri coltelli in cucina

Elenco dei coltelli da cucina e come mantenerli in ordine.

I coltelli sono strumenti da taglio, formati da una lama innestata su un manico, usato sia come utensile sia come arma da caccia.

Quando la lama è fissa, si hanno coltelli fermi; quando è mobile, i coltelli a serramanico e a scrocco.

In cucina non può mancare una serie di alcuni piccoli attrezzi e di coltelli che vanno tenuti in ordine:

coltellaccio da macellaio e batticarne;

mezzaluna;

forchettone e coltello da arrosti;

coltelli per disossare;

coltello e scalpellino per formaggi;

forbici per crostacei;

spalmaburro;

coltelli per salumi;

coltelli per ostriche, per sfilettare il pesce e squamapesce;

snocciolaolive e pelapatate;

forbici;

coltelli per pane e dolci;

coltelli per surgelati;

coltelli per legumi;

coltelli per sbucciare;

coltelli per tagliare alla julienne;

coltelli per pompelmi...

È opportuno lavare sempre i coltelli e asciugarli immediatamente dopo l'uso specialmente se hanno tagliato sostanze ossidanti, come quelle degli agrumi e di certi legumi, tipo pomodoro, carciofo, aglio, cipolla...

L'uso di coltelli adatti permette di non passare a un ingrediente il cattivo sapore di un taglio precedente.

È opportuno non lasciare immersi i coltelli nell'acqua: il filo delle loro lame ne sarebbe compromesso. Usare l'affilatoio prima dell'uso, ma prendere l'abitudine di darli da affilare all'arrotino abbastanza frequentemente, specie per quelli per cui è indispensabile una lama affilatissima.

Se l'ambiente è umido e non dotato di una perfetta aerazione è consigliabile tenere i coltelli al chiuso.