ananas

Mi piace avere nella mia biblioteca libri di facile consultazione e, fra i miei ricettari, non mancano quelli dedicati ai frutti esotici.
Ho trovato attraente la copertina con l'immagine dell' ananasso ed ho acquistato questo libro a soli € 6,50 : pubblicato nel 2007 da Apogeo, fa parte della collana "I sapori della salute".

Un libro gradevole con pagine di storia, miti e scienza, seguite da quelle sulla salute, sulla bellezza e sulla cucina, con ricette, segreti e sfizi vari.

Anzitutto è spiegato il nome ananas che proviene da "nanas", aborigeno del Sud America.
Il genere delle bromeliacee comprende erbacee tropicali, coltivate , dove il clima lo consente, per il loro frutto, che è un sincarpo carnoso, costituito da singole bacche saldate tra loro con il rachide e con le brattee dalle quali sporge soltanto l'estremità, terminante in un ciuffo di foglie, detto corona.

Nell'insieme, la pianta è costituita da una rosetta di foglie radicali, generalmente ricurve in fuori e spinose, al centro della quale sorge l'infiorescenza che darà luogo al frutto.

Questo frutto esotico è come una grande pigna allungata, dalla profumata polpa gialla, succulenta e carnosa.
Dopo la presentazione del frutto, seguono le pagine dove vengono dati consigli anche al momento dell'acquisto; infatti occorre tener presente il colore della scorza che deve essere verde senza macchie scure...occorre sentire la
consistenza della polpa che al tatto deve essere soda...e non può mancare uno sguardo anche al ciuffo che deve essere verde e non appassito.
Il consiglio dell'autore è quello di consumare il frutto quando è maturo poiché è ricco di vitamine .
Solo se consumato fresco, mantiene le sue proprietà; quello in scatola perde le sue valide proprietà .
Eliminata la scorza, vengono presentate le immagini dei piatti preparate con le fette tondeggianti o con i pezzetti di ananas che, aggiunti ad una coppa di gelato o ad una macedonia, arricchiscono il dessert.

Una volta questo frutto era poco presente sulle nostre tavole, ora è stato rivalutato perchè è ricco di zuccheri, vitamina A, B e C, e contiene sodio, potassio, zolfo, manganese, cloro, acido citrico e bromelina.
La bromelina è un enzima che accelera una reazione chimica rendendo assimilabili anche le proteine più complesse di carne o di pesce; questa sostanza, accelerando il metabolismo, rende più rapida la digestione ...inoltre ha proprietà antitumorali
Infatti stimola i succhi gastrici per una buona digestione e sfiamma gli edemi post traumatici, ma ha anche proprietà diuretiche, emollienti, espettoranti e disintossicanti , quindi meglio consumarlo a fine pasto per favorire la digestione.

Un piccolo volume, abbondantemente illustrato, che accompagna alla conoscenza della storia del frutto e alla scoperta dei sapori sotto tutti gli aspetti: dalle curiosità alla storia, dalle usanze agli usi cosmetici, dalle valenze per la casa alla cucina. E' un libriccino molto utile poiché presenta un prodotto naturale , con proprietà salutari, che aiutano a prevenire i malanni.